Wat krijg je als Michael Tonsmiere, ook bekend als de Mad Fermentationist en auteur? Amerikaanse zure bierenbundelt de krachten met Scott Janish, auteur van De nieuwe IPA, een brouwerij beginnen in een buitenwijk van Maryland tussen Baltimore en Washington, DC? Vrijwel wat je zou verwachten: een brouwerij die de neiging heeft om zich te concentreren op creatieve uitingen in de pale ale en IPA-ruimte, evenals progressieve benaderingen van houtgerijpte, funky en zure bieren. Nog heeft veel meer gedaan dan alleen aan de verwachtingen voldoen gedurende de eerste vier jaar van hun bestaan - ze hebben ook de benadering van beide focussen aangescherpt, terwijl ze de twee op creatieve wijze vermengden met slimme mash-ups in de liminale ruimte ertussen.
In deze aflevering bespreken de oprichters van Sapwood:
- het evolutionaire ‘koninklijke gerommel’-proces achter hun programma voor gemengde gisting
- intensiteit van smaak en verschilpunten opbouwen voor bredere ervaringen
- het beheersen van de zuurgraad door processen zoals co-pitching Sacchu bij het toevoegen van fruit of dry-hopping taarten, eiken gerijpte bieren
- meerstapsfermentaties met wijngist
- krachtigere hop gebruiken om de smaak vast te houden bij lagere pH-niveaus
- het vermijden van geoxideerde hoparoma’s in zuur bier door zorgvuldige vatvoorbereiding
- agressieve opwekking van gedryhopte bieren bij koude temperaturen
- hop gebruiken hoog in verbindingen aan de hete kant
- thiolen maximaliseren met nieuwe giststammen
- synergieën vinden in hop die meer produceren dan alleen “generieke” tropische smaken
- het probleem met Galaxy-hops
En meer.
Deze aflevering wordt u aangeboden door:
Wat als u uw bier zou kunnen koelen met een efficiëntere koelmachine? Het antwoord? G&D Chillers nieuwe Micro Channel Condensors! De microkanaalcondensors van G&D zijn zeer efficiënt in warmere regio’s, gebruiken een fractie van het koelmiddel ten opzichte van traditionele koelmachines, wat minder kans op lekkage biedt en een lager aardopwarmingsvermogen. De ingenieurs van G&D Chillers zetten zich in voor groen technologisch ontwerp, terwijl ze een energiezuinigere koelmachine ontwikkelen voor de brouwerij-industrie. Neem vandaag nog contact op met G&D Chillers via:
Wat als u uw favoriete recepten zou kunnen nemen en een niet-alcoholische versie zou kunnen maken zonder de smaak, kleur of bierkwaliteit op te offeren? Nvt? Geen probleem! De Alchemator van ProBrew maakt gebruik van gepatenteerde membraantechnologie om de alcohol uit het bier te verwijderen zonder alle elementen op te offeren – zoals smaak en kleur – die het bier geweldig maken! Ben je klaar om te brouwen als een pro? Uitchecken voor meer informatie over The Alchemator van ProBrew, of stuur ze een e-mail naar [email protected] vandaag! Probrew is een dochteronderneming van TechniBlend, nu een ProMach-merk.
Heeft uw brouwerij moeite om besseningrediënten te kopen of te betalen? Historische hittegolven verwoestten de Amerikaanse bessenoogst, waardoor het aanbod slonk en de prijzen omhoogschoten. Dat is de reden waarom brouwers overstappen op Old Orchard’s ambachtelijke concentraatmelanges, die zuivere concentraten nabootsen, maar tegen een betere prijs – en met een betrouwbaardere levering. Is het een verrassing dat de bestsellers van Old Orchard de smaken framboos en braam zijn? Win uw marges terug en bestel uw ambachtelijke concentraten bij.
Bier verpakken kan een ontmoedigende taak zijn, maar het kopen van blikjes zou dat niet moeten zijn. American Canning levert verpakkingsbenodigdheden tegen concurrerende prijzen in bestelhoeveelheden die zijn afgestemd op ambacht. Denk aan enkele vrachtwagenladingen en halfhoge pallets in plaats van aan minima van miljoenen blikjes. Overweeg voor een soepele verpakkingservaring ook hun ultracompacte conservenmachines met één operator. Prijzen beginnen bij $ 25.000 met snelle doorlooptijden van 6-8 weken voor de meeste apparatuur. American Canning bestaat om je te helpen je ambacht in blikjes te delen; leer meer over hun ecosysteem van oplossingen op.
ABS Commercial is een full-service brouwerij-outfitter, trots om brouwhuizen, tanks en kleine onderdelen aan te bieden aan brouwers in het hele land. Ze hebben apparatuur in voorraad variërend van 3BBL tot 90BBL en bieden op maat ontworpen apparatuur tot 900BBL. Neem vandaag nog contact op met een van hun brouwerijconsulenten via: [email protected] om uw brouwerijproject te bespreken. ABS Commercieel. Wij zijn brouwers.
“Maak de perfecte schenking met superieur fruit van The Perfect Purée. Geplukt op het hoogtepunt van rijpheid, wordt het fruit gepureerd en ingevroren voor een optimale frisse smaak en kleur. Maar geloof ons niet alleen op ons woord, ervaar de smaak uit de eerste hand door uw eigen gratis proefdoos samen te stellen op. Dat is perfect PUREE dot com forward-slash bier. Monsters zijn alleen gratis voor brouwprofessionals.”
